Recetas de antaño = Migas


Las migas posiblemente son una derivación del cuscús magrebí, con diferentes variantes en la península ibérica. El ingrediente base es el pan. Debe ser pan hecho con trigo blando, que se distingue del pan de trigo duro en que es más denso; no sirve el pan esponjoso, lleno de aire. Además son necesarios los ingredientes de la fotografía, más la sal.


Migamos los panes empapados en agua, tal como muestra la fotografía.


Freímos los ingredientes complementarios.


En ese mismo aceite, caliente y abundante, ponemos las migas humedecidas, y nos armamos de paciencia.


Sin dejar de mover y remover, troceando el pan y los ajos con la paleta, debemos conseguir el color dorado del pan, y una textura de miga más suelta y casi crujiente. Esta operación nunca va a terminar antes de los 25 ó 30 minutos. El fuego no debe estar demasiado suave; es mejor pasarse que no llegar...

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